适合手绘的淡奶黄油霜

Name: 适合手绘的淡奶黄油霜
Ingredients: 200克淡奶油; 100克阿尔卑黄油; 30克糖粉; 适量香草精

8.8 综合评分

38 人做过这道菜

艾佳_alva

丑话说在前这方子操作不当容易油水分离特别是冬天里温度低的时候不太好操作试之前仔细看好步骤特别是温度的把控非常重要！导致油水分离一般都是温度问题导致。没弄好的别来说我方子有问题什么害人的话！你谁啊我用得着害你？以下正文：

这是我自己经常用来做加高蛋糕抹面以及奶油手绘的奶油霜因为加入大量的淡奶所以比一般的奶油霜要清爽一些软硬度也很适中配方的量大概是一个6寸的抹面自己拿捏哈

用料

淡奶油	200克
阿尔卑黄油	100克
糖粉	30克
香草精	适量

适合手绘的淡奶黄油霜的做法

阿尔卑黄油室温软化到手指能戳洞的程度加入糖粉打发至发白
淡奶油也是放至室温或者坐温水加热到25度左右然后分三次加入步骤一的黄油中打发至完全融合。一定要少量多次加入奶油。奶油太热太凉都会油水分离。分离了也没事盖好盖子只要奶油不飞溅一直搅打最后都会顺滑的。
打发完成后用刮刀拌匀消泡直到霜体顺滑有光泽然后加入色素调色用不完的放冰箱冷藏用之前拿出来室温软化后拌匀可用
抹面的时候把奶油霜装入裱花袋挤到蛋糕上抹中间夹层可用打发的淡奶来做

小贴士

1. 推荐使用阿尔卑黄油因为这款黄油颜色浅不会发黄
2. 淡奶不推荐安佳颜色偏黄不适合调色
3. 水性和油性色素都适用
4. 这款奶油一般只用于抹面蛋糕夹心可用打发淡奶
5. 如果追求口感味道更好一些可以加50克的奶油奶酪室温软化后在打发黄油阶段淡奶加入之前加入糖粉可以适量加5克
6. 第一次做推荐少量试做掌握了技巧之后再做正常用量。
7. 任何时候油水分离都可以通过坐温水搅打使之变得顺滑
8. 淡奶油和黄油的比例都是可调节的 1:1到3:1我都成功过方子都比例是2:1，如果你觉得淡奶多了不好打那就把比例调为1:1，糖的量为两者总和的十分之一方子死的人是活的多用用脑子这样进步才快什么都赖方子的是走不远的因为没脑子