正定八碟八碗之--卤豆腐

第一次吃这道菜蛮久远了，刚跟孩子爸认识不久，某人为了捍卫北方菜的尊严做的（因为我总说你们北方菜跟喂猪一样😄），做法虽然简单但是非常美味。一晃十多年过去了，这个还是经常出现在我家餐桌。

娃爸老家是正定的，最近两年回河北生活，就免不了过年回老家看看叔叔姑姑姨姨的，这八碗八碟是那最高规格的接待，可现在大都嫌麻烦不愿意弄了，我有幸享受了一回，偷笑。

今天就说说八碟里面的卤豆腐吧，超级简单，材料家里都有，做起来交作业哦。

对了，这是道凉菜哦，当然你要热着吃也是一样好吃，感受不同而已。

关于八碗八碟：孩子的二爷爷说，有几道菜是固定的，其他的可以随意组合。八碗基本是蒸菜，那种可以重复热，越热越好吃的。八碟是凉菜和小炒，也就是说过年你可以提前准备好多额，然后热热就好。好方便，好偷懒。

关于豆腐：很重要，要卤水的老豆腐，这边讲究的豆腐摊老豆腐还要分的，做菜的和炸豆腐用的。专门炸豆腐用的成品会比较泡，吸味。这个，因地制宜大家尽量选结实的。

关于花椒：当然是越香越好，要控制好量过了也不行，所以要根据自家的花椒品质调整用量，我的作为参考。怎么调整？用嘴巴尝尝。