里脊 | 大约300克 |
香菜 | 适量 |
如意土豆淀粉 | 200克 |
九度米醋 | 75克 |
白砂糖 | 60克 |
胡萝卜丝 | 适量 |
葱白丝 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
盐 | 3克 |
盐(腌肉) | 适量 |
料酒(腌肉) | 适量 |
白胡椒(腌肉) | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蕃茄酱 | 10克 |
姜丝 | 适量 |
1,猪里脊切成1厘米左右的厚片,放入料酒,白胡椒粉,适量精盐,抓匀腌制15分钟以上,淀粉用水泡半个小时以上,泡好后把上面的清水倒去,留沉底的淀粉(这一步最关键,淀粉抓起来会很干,倒入食用油和淀粉充分混合抓匀,混合好的淀粉一定要成流动状,这样才能和肉片混合)
2,将腌制好的里脊肉,逐片裹上干淀粉(土豆淀粉),再放入泡好的湿淀粉里抓匀,保证每片里脊都能裹上湿淀粉
3,锅内放油,可以用筷子试油温,筷子出现密集的泡时,把里脊片逐个放入锅内,不要急着翻动,需要等肉片定型再翻动,避免淀粉和肉片脱离粘锅,全部炸好后,油温升高再复炸一遍即可(我用的电磁炉,火候肯定没有煤气的好)
4,锅内放入底油,倒入胡萝卜丝,葱丝,蒜片,倒入事先调好的糖醋汁(白糖60,醋75,蚝油适量,盐3克,蕃茄酱10克),熬汁一定要多熬一会,汤汁粘稠再倒入炸好的锅包肉,快速翻匀,撒上香菜段,即可
好吃,吃了一大碗饭!自己做成本真的很低
有香菜就好了