法式巧克力芒果慕斯

准备所有材料。盆工具要无油无水。

【可可戚风】
1、预热烤箱130度上下火
2、清水+玉米油+细砂糖，搅拌均匀到乳化

这样

筛入可可粉+低粉，搅拌均匀到无干粉

加入蛋黄，搅拌均匀

变这样

蛋清打发 到出大泡泡，细砂糖分3次加入，先倒入1/3量

打发到泡泡变细，再倒入1/3糖

有纹路后再把剩余糖加入进去，继续打发到硬性状态

这样

蛋白1/3加入到可可糊，翻拌均匀

把刚才可可糊倒入到蛋白，翻拌均匀

倒入到6寸模具，震一下

中层上下火130度烤45分钟

烤完震一下，倒扣，彻底放凉再脱模

脱模

备用

大概2CM高的。

【布朗尼】
预热烤箱175度上下火

黄油+细砂糖+红糖+盐放在一个碗

放微波炉30秒，热完会看到黄油好像没融化，没关系它还是有热度的，拿出来用蛋抽搅拌均匀全部就化了

黑巧克力可以切小块融化的快

黑巧克力倒入到刚才黄油那盆，再放进去微波炉30秒，拿出来后搅拌均匀到所有食材融化

加入蛋黄，搅拌均匀

筛入可可粉+低粉

搅拌均匀到无干粉

倒入到8寸方形模具

中层上下火175度烤15分钟
注意：布朗尼口感为湿润，过干有可能是烤过了

【巧克力慕斯】
吉利丁片泡在冰水到软化（最把所有吉利丁片一次性泡软。隔开5+5+1.5g）

牛奶+细砂糖+黑巧克力+吉利丁片（已泡软），放微波炉30秒加热

搅拌均匀

淡奶油称好200g（巧克力和芒果慕斯的淡奶油一起做）6打发到有纹路（差不多2分钟）。还是有流动性的。

称出100g出来和刚才已融化的巧克力混合均匀

【芒果慕斯】
芒果加30%的牛奶打碎（慕斯和镜面的芒果泥一起做）

称出60g芒果泥，加入糖粉+吉利丁片（已泡软）

放微波炉加热30秒，搅拌均匀

芒果泥倒入到6分已打发奶油，搅拌均匀

这样

刚才烤好的布朗尼

用6寸模具的底部，刻出来个圆形

【组装！】
第一层是布朗尼，然后倒入巧克力慕斯，放冷冻15分钟定型

注意可可戚风放进去前先检查巧克力慕斯凝固再放。最好你可可戚风比模具小一圈，不是的话需要剪修。第三层就是这个可可戚风

放完可可戚风就倒入芒果慕斯，要动作快，否则还没流在边边都凝固了，放冷冻15分钟定型

差不多快凝固的时候可以做芒果镜面了

芒果泥+开水+细砂糖+吉利丁片（已泡软）放在碗里

放微波炉30秒，搅拌均匀到融化。芒果镜面糊最好很有流动性，如果比较浓可以加点清水，一点一点的加，边加边看状态

然后再倒入到慕斯上，如果芒果镜面糊很有流动性，稍微转一下模具就覆盖铺平好了。如果你的镜面有点浓稠担心你还没来得及铺平就已经凝固了！这个要注意哦。。。

放冷藏4个小时。冷藏！上面的！冷藏！不是冷冻。。。

脱模用热毛巾，或用吹风机。我是直接拉下来就脱模了。

切一个。嗯很有成就感