不油腻的回锅肉
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人做过这道菜
堂姐私厨
做菜，很少循规蹈矩，根据个人喜好，进行改良创新，做出不同的味道，每每此时，就想放上来跟大家分享。
回锅肉是四川名菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过多道工序制成，香辣酥糯，特别好吃。
现在的人，对于肥肉都有所忌讳，所以稍微改了下做法，更容易接受。
回锅肉是四川名菜，选用肥瘦相间的五花肉，经过多道工序制成，香辣酥糯，特别好吃。
现在的人，对于肥肉都有所忌讳，所以稍微改了下做法，更容易接受。
用料
不油腻的回锅肉的做法
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五花肉洗净，清水煮40分钟，捞出，放冰箱冷透（一定要冷透，这样好切）
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切成1~2㎜厚的肉片
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姜切丝，我喜欢用小黄姜。
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蒜薹，也可以用青蒜苗
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配菜，根据季节，可选用不同配菜
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锅里放很少一点油，放入肉片，小火慢慢煎。记住:小火！不要急，小火慢慢把油煎出来。
要是觉得油多，可以舀出来一些。
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肉片开始有点卷的时候，就差不多了，加入豆瓣酱、花椒粒，小火继续煎。
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待香味出来后，加入蒜薹，小火煎。
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蒜薹开始变软，就可以了。
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加入配菜，改大火拌炒，此时加入麻辣酱，盐，继续炒，至配菜炒熟，回锅肉就做好了。
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装盘，回锅肉就做好了。
小贴士
1、五花肉经过小火慢煎，油出来一半，加入配菜，肉油再次稀释，做出来的回锅肉，肥而不腻。
2、五花肉，在小火慢煎的过程中，肉变得酥香，加入豆瓣酱、花椒，肉入味深厚，成菜后，香辣咸酥，特别可口。
3、如果选用青蒜苗，可以配菜一起放入。
4、还可以用洋葱替代蒜薹，记得多加点大蒜就可以了
2、五花肉，在小火慢煎的过程中，肉变得酥香，加入豆瓣酱、花椒，肉入味深厚，成菜后，香辣咸酥，特别可口。
3、如果选用青蒜苗，可以配菜一起放入。
4、还可以用洋葱替代蒜薹，记得多加点大蒜就可以了
