简版猪肉炖粉条（不焯水）

各种材料如图。基本元素是葱姜蒜和八角，其他的可以自行增减。如果不喜欢麻，可以去掉花椒；没有香叶，也可以不要；喜欢辣味，可以加几根干辣椒。我用小葱，是因为家里有现成的，用大葱也没有问题。

我选的圆粉是朋友送的，比较易泡易熟，大概泡半个小时就可以了。亲们根据自己情况选择粉条和浸泡时间。

带皮五花肉切1.5厘米左右的块，在锅里煎至微微吐油。锅里事先加少许底油，喜欢少油的也可以不加。大概需要翻炒5分钟左右，到如图成色。有人喜欢把肉先焯水，也可以。

加入调料（所有调料，料酒、生抽和老抽除外）再炒一下，大概一分钟左右。

加入料酒先炒一下，再加生抽和老抽，炒一分钟左右。生抽味道鲜一点，老抽上色。嫌麻烦的，直接普通酱油就可以了。喜欢辣的，可以这时候加点豆瓣酱。

加热水，到没过肉的位置，大概500ml左右，开始小火炖30分钟。我用开水，一是避免肉遇凉水变硬，二是节约时间。

加入泡好的粉条，中小火大概煮10分钟。如果之前水加多了，这个时候可以开盖煮，让水蒸发掉一部分；新手这个时候可以试味，调节咸淡。另外，如果不是马上就吃，可以先把肉做好（相当于做个半成品），等快吃的时候再把肉加热后，加粉条煮。