鱼刮成鱼茸，提前泡好葱姜水，按鱼茸：水=1：1.6混合，入搅拌机混合打成细腻的鱼泥，再加猪油(2.5%)，鸡蛋清，盐（5%），充分搅拌，放冰箱冷藏半小时，冷水放入手挤好的鱼圆，大火烧，快开的时候改小火，不能沸腾，鱼圆翻面，去泡沫，约五分钟熟
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