三鲜蒸茄子

这些东西在二货店都容易买到，或者网上购买~

装小半碗水，加两片姜，把干瑶柱和虾米放进去浸泡四个小时~

浸泡好的干瑶柱和虾米沥干水

干瑶柱用手捏碎，小鱼干过水洗掉灰尘~浸泡过干瑶柱和虾米的水别倒掉，后面用于调味~

酱油，蚝油，砂糖，生粉倒进浸泡过干瑶柱的水里搅拌均匀~

姜去皮，蒜去衣，红葱头去掉头尾，都剁成泥~

热锅放适量油，油冒泡泡的时候转中火，把干瑶柱，虾米，小鱼干放进锅小火慢炸至微微金黄~

然后倒入姜，蒜，红葱头碎一起炸至金黄

倒入与水搅拌均匀的蚝油，酱油，砂糖，生粉调味汁，翻炒几下成浓稠的芡汁关火~美味的三鲜料就已经做好了，盛到碗里备用~

我选择比较长的茄子

茄子对称切两段

然后切成秋葵般大小的长条，放进一勺盐，翻拌几下，这样可以防茄子氧化，也可以保留茄子的紫色

盐渍三分钟左右过清水沥干~

热锅放比炒菜多三倍的油量，油起泡泡后下茄子，炸至变软捞起排到碟子里~

在排好的茄子上面铺上调好的三鲜料

冷水下锅，盖上盖子隔水蒸二十分钟~

蒸好的茄子出锅前撒点葱花点缀就可以上桌了