酸奶古早蛋糕【北鼎烤箱菜谱】

因为古早蛋糕要用水浴法烤，所以假如烤盘是活底的一定要做好防水工作，用锡纸或者塑封盖包起来，一定要包严严实实的，万一漏水整个蛋糕就废了，当然烤盘不是活底就最好了，然后烤盘内垫油布或者油纸，因为一出炉就要拎出来散热。

还需要准备一个针式温度计和过筛的盆待用。

这里就是需要用到的材料啦，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏。

把酸奶/玉米油/盐倒入一个盆里，混合均匀。

因为古早蛋糕用的是烫面法，所以用小火一边加热，一边用温度计注意液体温度，当温度达到70以后关火。

温度计要插在混合物里面不要插在盆底部，盆底部接触加热源所以温度会不准。

然后等温度降到65左右，将低粉倒入，混合均匀。

加入蛋黄，继续混合均匀。

将上一步得到的蛋黄糊过筛，放旁边待用。

将蛋白拿出来，分三次加入糖，打到湿性发泡的阶段，就是停下打蛋器能看见一个大弯钩即可。

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。将混合好的面糊倒入准备好的模具中～

因为要用水浴法，所以在烤盘上倒入30度-60度的水，大概1cm，将有蛋糕糊的模具放在水中。

放入预热好的烤箱，140度烤30分钟，接着115分钟烤50分钟。烤完立刻从模具里面拎出散热就可以吃啦～