凉拌四川豌豆凉粉

切凉粉前用冷开水涂抹一下凉粉表面工具也用凉水抹一下，否则有些粘黏不好切。
       四川凉拌麻辣菜少不了自制红油辣椒，简单分享一下香料版红油的做法，辣椒炒到黑红色敲打成粉，热油将姜蒜洋葱香菜葱八角桂皮等香料烧至黄色捞出，放入少许芝麻在油里，将热油三次加入辣椒粉里，常温放置24小时后启用。
       老干妈豆豉部分应该是放油豆豉，有时间的亲可以做点吃面条也用得上，凉拌调味儿盐就得少放或是不放了，热油煎一下切过的永川豆豉+俾县豆瓣酱炒出香味儿放凉备用即可，调制出来的就有酱香 整体香味儿更厚一点。