小烤箱做T65野性法棍
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人做过这道菜
伊洛传芳Ivy
一个朋友爱吃法棍，但做的效果不好，我就做了充足的准备，备齐了各种材料，找了一个好的方子，撸了一次，效果还不错，改编成小美版，稍稍改动，用小美和面，整形及注意事项，大家参照玉蝴蝶的原方，微信公众号搜索：jade玉蝴蝶
后面整形借用了玉蝴蝶的图片及文字
后面整形借用了玉蝴蝶的图片及文字
用料
小烤箱做T65野性法棍的做法
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波兰酵种制作，用温水(24-26度)，加入酵母，加入T65面粉，粗粗搅匀后密闭，可以放室温，早上做晚上用，晚上做白天用，这是做好的状态，原方中用到液种，我看制作麻烦放弃了，咨询了玉蝴蝶，可以改用波兰种，所以波兰种的量比原方多
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除了盐，将所有面团材料，包括做好的波兰酵种一起放入主锅，10秒/速度3-6混合，再设置3分钟/揉面，加入盐，再设置3分钟/揉面
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将面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵90分钟，到45分钟之后进行一折后继续发酵45分钟
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开始这一步骤时可以进行烤箱预热了（预热用上下管250度，我的烤箱按最高230度预热）。将发酵完成的面团均分为两份，滚圆后松弛15分钟
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将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起压紧边缘，上三分之一往下压住之前的边缘压紧
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上部的二分之一面团向下卷起，压紧底边
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慢慢将面团搓长（注意长度与石板的匹配
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发酵布撒手粉，将整形好的法棍移到上面，两根面团用发酵布隔开，室温发酵30分钟
没有发酵布，可以直接放在油纸上
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拎起发酵布将面团翻倒在法棍转移板上，然后再从转移板上将面团翻倒转移到垫了油纸的入炉板上
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表面撒黑麦粉
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用割包刀割包
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将割包好的面团送入石板上，迅速往上层的烤盘上加入热水，关上烤箱门，烘烤约10分钟左右至割口完全爆开后，撤去上层的烤盘，继续烘烤15分钟至上色满意，必要时可加烤箱热风来帮助上色后完成
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原方玉蝴蝶做的
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第一次做，割的还凑合
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这是我做的，看着一般，吃着口感还不错
小贴士
想要做好法棍，没有蒸汽烤箱，石板呀，石子呀就下手买吧
