酸奶葡萄干吐司【烫种】

提前制作【烫种】，直接把沸水冲入面粉，搅拌至无干粉，粘稠状态就可以了。放置室温备用（或冷藏12小时备用）。

将提前制作好的烫种，和主面团中除〔黄油〕及〔盐〕的材料一起揉至扩展阶段，然后加入黄油和盐继续揉至手套膜。

将揉好的面团开始一发（基础发酵），28度左右，发酵至两至三倍大，用手指蘸干面粉戳洞，不会回弹即可。

将基础发酵好的面团，分三等份，松弛15分钟左右。

将松弛好的面团擀卷，裹入葡萄干（葡萄干提前洗好，用水泡20分钟左右）。

将擀好的卷放入吐司盒进行二发。35度左右，湿度70%左右。发酵至8～9分满，预热烤箱180度。

【三能低糖吐司盒】170度，烤27分钟。【普通金波吐司盒】180度，烤40分钟。具体时间和温度，请根据自己的烤箱和吐司盒进行调整。

酸奶我用的这种小盒，正好100克，不会浪费，便于储存。