【0099】如何处理生牛舌 <302小厨房>

原料图

牛舌完全解冻，之后用清水洗净，如果舌苔上有污物可以用小刷子刷洗干净

用小刀将舌根附近的筋切掉（之后熟了以后再切也可以，反正这部分是咬不动的，早晚要切掉）

将整条牛舌放入深锅中，加入足量的清水、和小半杯料酒煮开

煮开后，用漏勺滤去浮沫，此步骤并不是为了让汤更好喝(这锅汤要倒掉)，如果不去掉，之后盖上盖子煮的时候容易汤容易扑出来

盖上盖子，中火煮1.5h~2h（完全根据牛舌的大小确定煮的时间）

尽量保持汤汁始终能没过牛舌，如果锅不够大可以在期间翻动牛舌，使牛舌受热均匀就可以了

时间到了以后用筷子插入牛舌，如果能插透就可以了，将牛舌取出，晾10min左右不烫手就行

沿着牛舌上舌苔中间刮出一个贯穿的小口子

之后就可以用手轻易地将舌苔撕下，牛舌就处理完了

可以保留整条牛舌的形状放入卤汤中小火慢卤入味

也可以厚切，之后煎一下。看这美丽的断面，是不是想咬一大口呢！