肉糜豆腐

肉糜放少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。辣椒切圈，豆腐整块取出，葱白切粒，姜蒜切末，葱绿切葱花，干辣椒剪成辣椒丝，全部备用。

起锅烧油，下入肉糜煸炒至断生盛出备用。豆腐用圆形模具（没有模具就用小勺）在中间挖一个深浅适中（可以打入一整颗鸡蛋，蛋清不外流即可）的坑，打入一个鸡蛋。

起锅烧水，水开将打入鸡蛋的豆腐上锅加盖大火蒸12分钟取出，备用。

起锅烧油，将葱白粒、姜蒜末和干辣椒丝下入煸炒爆香。下入肉糜，烹些料酒。加约50毫升水，水开下少许生抽、蚝油、盐、糖调味，下少许生抽调色。下入青椒，大火收汁至略微浓稠。

关火将肉糜及酱汁浇在豆腐上，撒少许葱花即可。