红亮亮烧带鱼

红烧带鱼技巧：
1.带鱼刮去鳞去干净内脏后，用剪刀✂️剪成一寸半长约七八片，摆在盘子里，用厨房纸巾吸干鱼身水分，切记。也可以晚上洗干净用厨房纸巾包住放到冷藏室两三个小时后再取出来油煎。

锅里放油，少量盐，几片姜，油烧热一点再放带鱼，而且不要着急翻面，一面煎的发硬了，用铲子推推能推动了，再翻面。煎鱼的火是中火，不用小火。

就这样一次少煎几片，慢慢煎完，可以剩下很少的底油，不至于浪费。因为煎鱼的油剩下后做别的菜也不好吃，有鱼腥气，只能倒掉。

鱼煎好后，倒掉多余的油，夹出炸焦的姜片，只留少量底油，爆香蒜片，加大量料酒或者啤酒，再加少量水，生抽提鲜，老抽增色，白糖（可以多些，收汁后颜色好），注意炸鱼时已经加过少量盐了，老抽就一丢丢就好。水开后倒入鱼红烧。
大约三四分钟翻一下面，两三次翻面后可以火大一点收汁，红烧汁收的差不多了，颜色红亮了，关火。成。