卤牛腱时忘记拍照,所以借之前卤蹄筋的图示意。
牛腱买回来先用姜片和料酒焯水,水开后滚10分钟即可,然后捞起,再用流动的清水洗净。
在菜市场买一个万能卤包,最好是不辣的,卤包和肉一起加入电饭煲中,用水盖过牛腱,按下“煲汤”键。
喜欢口感软一点的,按“煲汤”程序两次,有点嚼劲的,一次就够了。
(要点:正常卤水要加料酒、冰糖和豉油的,但这里不加,只需要让肉有一种五香味,味道在拌的时候加入即可)
卤好的牛腱切片,厚薄大概是1mm,但我家的刀不行,我的刀功更不行,这里就不放特写了。
卤一整块牛腱(大概是1000g),如果2-3人食的话,用半块就够了。
菜谱里给的份量都是拌半块牛腱用的,剩下半块用保鲜膜密封包好,放冷藏,试过放三四天没问题。
洋葱切丝,薄荷摘下叶子,柠檬刨皮,柠檬肉切小丁。
要点:
1、紫洋葱味道比较呛,改用白洋葱会更加清新。
2、柠檬肉可放可不放,但作为东南亚菜系的忠实粉丝,觉得柠檬肉是锦上添花的,上图的柠檬肉是连皮的,个人觉得去皮会好一些。
3、薄荷叶是最后等一切拌好再放的,如果放下去一起拌,薄荷叶就会被调料里的盐份腌到出水发黑,虽然味道不变,但影响脆脆的口感和视觉。
再补充一个要点,就是刨柠檬皮的时候不要刨得太深,刨浅表黄色的就可以了,千万不要见白,否则有苦涩味。
加入鱼露、麻油、砂糖和柠檬汁。
柠檬汁使劲儿加,500g的牛腱我是加一整个柠檬的汁(也许是我太喜欢柠檬味了吧)。
除了薄荷叶,将其他所有东西拌好,到吃之前再加入薄荷叶,这道小清新的凉拌牛腱就做好了,镜头先吃,发个朋友圈吧。
夹一筷,包罗万有,口感丰富,满足!