煎原切牛排（无添加，零失败，嫩多汁）

牛里脊切片10mm厚。厚的肉汁多。图中没剃筋，需要将周围一圈筋全部剃干净，中间的筋也尽量剃。剃了筋的图没放。
牛里脊筋少肉嫩，特别适合做牛排。
鲜牛排或者解冻后的牛排用纸巾蘸干。要比较干的那种。
很重要。

肉锤继续上镜。正反面都要使劲扎，程度是感觉肉摸起来有点肉末肉蓉的软软的感觉，软趴趴的。
里脊肉外围一圈有筋，遇热易收缩，这样煎时中间鼓起，由此需要用剪刀沿着一圈剪断，最好剔干净筋，包括肉中间比较大的筋。

肉软软的，有点肉糜的感觉

放入碗中，倒入橄榄油，按摩按摩，让油浸入。静置几分钟。
btw图上的油可以再多些

备一个专门煎牛排的煎锅，不能用于做别的了，因为会粘。
大火热锅，倒入多一点橄榄油，这样汁多。等候冒烟。
中大火，放入牛排，根据自己口味翻面，我一般一分钟左右，翻过来半分钟。
btw图上的油可以再多些

装盘之前需要热盘子，而且盘子要求是干的，我的懒人方法是先翻过来在热锅上烘一下，再倒汁和油热盘子。然后放入牛排，再将剩余的油和肉汁浇在牛排上。撒盐撒黑胡椒，静置一会，就可以开动。
btw图上油再多些热盘更充分

再放个汁多剔筋的图。