鱼洗净把它剁成这么一大块,鱼块太小易碎,过大不入味!就这样刚刚好。
剁完后放到盆里~用水多清洗几遍 直到没有红血水就可以了,然后沥干水分。
水分沥干后 加入白胡椒粉 十三香 盐 抓匀。
胡椒粉 十三香我是用这两种。
抓匀后再加入干生粉,再次抓匀。
抓匀后就是这样的了!让它在旁边待会儿。
下面我们就把佐料配好。
料配好了,咱就开始炸鱼块了,锅里倒满油!烧到七成热,把鱼块放入炸。鱼嫩不嫩就靠这一步。油温高鱼块放下去,迅速将鱼块的水份锁住。水分不外流,鱼肉就嫩了。在家做的伙伴不用倒这么多油,你可以少油,分多次炸,也是一样的。
佐料配完了~咱俩就要开始做了。热锅起油,下入豆瓣酱炒出红油。
然后依次下入,青花椒 姜 蒜 小米辣 炒一会,把香味辣味炒出来,再把火锅底料放下去还有二荆条。
佐料炒完~就可以倒啤酒了,这道菜是不需要加水的,也不用加料酒去腥。啤酒很好的代替了水,跟料酒。啤酒有去腥增香的功效。
加完啤酒~我们再加点鸡粉 白糖 。然后将鱼倒入锅中,轻轻的翻动一下,让汤汁浸到每一块鱼,让它烧开。
汤汁一烧开,就将青蒜苗倒入锅中,不用去着急翻它。就这样一勺一勺把它装入干锅中。
这时候把娃娃菜垫在干锅底下,等待鱼入锅。
架起炉灶开火🔥🔥🔥
每一块都是外燋里嫩🐟🐟
美不美味!看图便知😋😋😋