肉松蛋糕（🈳️气炸锅版）

准备肉松和葱 葱洗净 用厨房纸吸干水分 切葱花 垫着厨房纸 备用

材料称好备用

鸡蛋一个基本在60克左右 一定是室温的鸡蛋 冰箱里鸡蛋一点要提前2小时左右拿出 如果还有水蒸气在鸡蛋上一定要用纸巾擦干才能分离蛋黄和蛋白

所有工具保证干净无水无油

空气炸锅里垫上烤纸

分离蛋白和蛋黄

蛋黄里倒入油和牛奶备用

糖和玉米粉准备好开始打发蛋白 糖分3次加入的

低速打发蛋白

第一次加糖 低速打发到可以提前看到粗糙的气泡 加入1/3糖

第二次加糖 打到蛋白开始变细腻

转高速打

第三次加入糖和玉米粉 蛋白开始很细腻 而且打的时候开始🈶️阻力

调低速继续打 一定要多观察蛋白情况 不要打过头了

最后低速打一会就好了

打到蛋白细腻🈶️光泽 提起的尖勾硬挺就好了

开始混合蛋黄牛奶油

加入低筋面粉搅拌均匀

搅拌到看不见面粉 没有颗粒 细腻光滑 就可以了 这个过程大概5分钟 不要过度搅拌

检查之前的蛋白 如果没有那么细腻了 用手动搅拌起搅拌几圈就又很细腻了

取1/3蛋白到蛋黄糊中 切半均匀 不要画圈避免消泡

和炒菜一样 快速翻拌均匀就好

再一次检查剩下的蛋白 用手动打蛋器搅打几圈 然后全部倒入蛋黄糊中

蛋黄糊中倒入适量的肉松 适量的葱 翻拌均匀 不要画圈 不要画圈 不要画圈 重要事情说三遍 速度要快

快速翻拌均匀

从15厘米高处倒入准备好的空气炸锅里 震2-3，下震出大气泡

撒上葱花和肉松

进快送入锅中

260华氏度 华氏度 华氏度

50分钟

浓浓的葱香味

迫不及待掰了一块 特别松软细腻