超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）
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人做过这道菜
泡爷一声吼
用料
| 汤种 | |
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 水 | 60克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 馅料 | |
| kiri奶酪 | 320克 |
| 糖粉 | 64克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 辅料 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 一小把 |
超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）的做法
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提前一晚做汤种面团，放不粘锅小火煮到65度左右糊化状态，离火放冰箱冷藏。按照下层液体，中层粉类，上层酵母和汤倒入搅拌的容器中，我用的是小美揉面，速度快，省力。
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倒入汤种面团一起混合搅拌，用小美4分钟揉面面团成完全扩展后加黄油和盐，继续揉面模式2分钟
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取出面团放入大盆中发酵，盖上保鲜膜以防面团变干，常温发酵一小时左右，两倍到两点五倍即可
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我用烤箱自带的发酵功能40分钟左右
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面团差不多变2.5倍大，手指蘸干粉测试一下，如果小洞不立即回缩说明已经发酵好了，可以拿出排气
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分成10个小面团滚圆静置20分钟
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烤箱预热180度，在面团静置期间可以做内陷，奶酪软化好后用打蛋器打至顺滑状态，加糖粉，奶油分两到三次加入，最后拌入蔓越莓或者葡萄干，看个人喜好，可以多放或者不放
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包入馅料，收口捏紧朝下，第二次发酵30到40分钟左右，面团成两倍大。重点来了，新手请馅料少放一些，不然烘烤容易爆浆。发酵好后刷蛋液放一些杏仁片
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烤箱预热好后，烘烤十八分钟，看成色，最后两分钟盖锡纸
小贴士
1.新手第一次做馅料请少放一些，不然很容易变成爆浆奶酪包，会很丑
2.汤种请前一天晚上做好放冰箱冷藏
3.汤种请一定不要煮糊，65度即可
4.烘烤18分钟请注意上色情况，最后几分钟注意盖锡纸
2.汤种请前一天晚上做好放冰箱冷藏
3.汤种请一定不要煮糊，65度即可
4.烘烤18分钟请注意上色情况，最后几分钟注意盖锡纸
