超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）

Name: 超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）
Ingredients: 汤种; 100克水; 20克高筋面粉; 主面团; 400克高筋面粉; 60克水; 90克牛奶; 30克蛋液; 5克酵母; 30克黄油; 40克细砂糖; 3克盐; 馅料; 320克kiri奶酪; 64克糖粉; 110克淡奶油; 辅料; 适量蛋液; 一小把杏仁片

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泡爷一声吼

百吃不厌的能量小面包，适合做早餐或者下午茶。汤种面包放三天也不会变硬，吃过汤种的面包保证你不会再想吃普通的面包

用料

汤种
水	100克
高筋面粉	20克
主面团
高筋面粉	400克
水	60克
牛奶	90克
蛋液	30克
酵母	5克
黄油	30克
细砂糖	40克
盐	3克
馅料
kiri奶酪	320克
糖粉	64克
淡奶油	110克
辅料
蛋液	适量
杏仁片	一小把

超软汤种奶酪蔓越莓能量小餐包（小美版）的做法

提前一晚做汤种面团，放不粘锅小火煮到65度左右糊化状态，离火放冰箱冷藏。按照下层液体，中层粉类，上层酵母和汤倒入搅拌的容器中，我用的是小美揉面，速度快，省力。
倒入汤种面团一起混合搅拌，用小美4分钟揉面面团成完全扩展后加黄油和盐，继续揉面模式2分钟
取出面团放入大盆中发酵，盖上保鲜膜以防面团变干，常温发酵一小时左右，两倍到两点五倍即可
我用烤箱自带的发酵功能40分钟左右
面团差不多变2.5倍大，手指蘸干粉测试一下，如果小洞不立即回缩说明已经发酵好了，可以拿出排气
分成10个小面团滚圆静置20分钟
烤箱预热180度，在面团静置期间可以做内陷，奶酪软化好后用打蛋器打至顺滑状态，加糖粉，奶油分两到三次加入，最后拌入蔓越莓或者葡萄干，看个人喜好，可以多放或者不放
包入馅料，收口捏紧朝下，第二次发酵30到40分钟左右，面团成两倍大。重点来了，新手请馅料少放一些，不然烘烤容易爆浆。发酵好后刷蛋液放一些杏仁片
烤箱预热好后，烘烤十八分钟，看成色，最后两分钟盖锡纸