回锅鱼片(一鱼四吃之)
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人做过这道菜
我是狂叔
酥脆细滑，麻辣鲜香。
用料
回锅鱼片(一鱼四吃之)的做法
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去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。
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青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。
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油至四五成热，中火分别下鱼片；
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鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
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倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；
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倒入鱼片；
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翻均匀后捞出。
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下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；
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倒入鱼片，洒味精、浇料酒；
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翻均匀后即可出锅。
