吃了就忘不掉的梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉,是我们家孩子和老人最喜欢的菜之一,软糯香烂,出去吃饭必点,做了多次,也在不断的改进中,这是我感觉最好也最接近家人喜欢的味道,中餐不象西餐,各种配料有较严格的用量,可以根据自己的口味适量使用配料。

用料  

绍兴梅干菜 150克
五花肉 600克
老抽 适量
蜂蜜 适量
冰糖 7-8颗
几片
大葱 适量
黄酒 20克-30克
八角 两颗
桂皮 适量
生抽,老抽,蚝油,盐,白糖 适量
腐乳汁 适量

吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法  

  1. 准备绍兴梅干菜适量,喜欢吃的可以多一点,150克左右。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤1
  2. 这次买的五花肉大约600克多一点,先用冷水泡出血水。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤2
  3. 梅干菜一般泡发两个小时以上,洗干净。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤3
  4. 五花肉入冷水煮沸,煮时放入八角,桂皮和适量黄酒。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤4
  5. 五花肉煮至可以比较轻松用筷子插透肉皮即可,捞出。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤5
  6. 五花肉用牙签多扎出些小孔,表面涂抹老抽和蜂蜜,便于入味,腌制至少半个小时。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤6
  7. 腌制好的肉下油锅煎制表面焦黄,一定要盖上锅盖,炸制过程真的油星乱溅。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤7
  8. 煎好的肉放凉待用。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤8
  9. 肉切片。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤9
  10. 放入葱,姜片,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,黄酒腌制,一定记得要放入一大勺的腐乳汁。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤10
  11. 拌匀,腌制。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤11
  12. 洗净的梅干菜入锅炒制,放入盐,糖,和一勺腐乳汁调味。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤12
  13. 最好选用宽口的碗,将腌好的肉,肉皮朝下摆好。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤13
  14. 再将炒好的梅干菜铺在上面。上锅蒸制一个半小时,也可用高压锅蒸制,上汽后半个小时即可。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤14
  15. 蒸好后倒扣。

    吃了就忘不掉的梅干菜扣肉的做法 步骤15
  16. 汤汁倒出用淀粉勾芡,浇入盘中。

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该菜谱发布于 2019-05-13 11:24:55
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