冰糖蹄膀

蹄膀买回来后，用温水冲洗干净。

锅内加冷水，放入蹄膀烧3分钟左右，去血水，撇浮沫。再取出来放流动的温水中冲洗干净，沥干水份，待用。

锅里加上准备好的大料（姜，花椒，八角，香叶，甘草），生抽，老抽，料酒，加水烧开，滚10分钟左右

另外准备一锅，倒少量油，加一把冰糖熬糖

小火慢慢熬成酱色

冰糖熬成酱色气泡，适当把锅提起，避免油温过高，糖熬过头而发苦。

将沥干水的蹄膀放入熬好的糖泥中，翻炒均匀，让其均匀着色

将之前锅中煮开的卤料倒置炒锅中，大火再烧10分钟左右。

炖盅底部铺上一层姜片，再将锅里的蹄膀捞出放置在姜片上，倒入卤料，炖4个小时。中途2小时左右时，将其翻一下，用筷子在肉里戳几下，让其里头也更好入味

步骤见上一步

4个小时后，基本上蹄膀就熟了。

最后，在炒锅中倒入少量的卤料汤，加微量盐，如果不够甜再加点糖，大火收汁。倒在烧好的蹄膀上，撒点葱花点缀即可