鸡蛋小饼干（怀旧味道）
8.4
综合评分
52
人做过这道菜
八卦兔JadeCw
不知道你们小时候有木有吃过这种，脆脆香香的鸡蛋小饼干，微微甜，特别香。
其实这个小饼干，配料超级简单，只需要，鸡蛋，糖，面粉！而且做法也很简单。凭你的聪明能干，三分钟可以学会！
其实这个小饼干，配料超级简单，只需要，鸡蛋，糖，面粉！而且做法也很简单。凭你的聪明能干，三分钟可以学会！
用料
鸡蛋小饼干（怀旧味道）的做法
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配方详见右侧
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蛋黄加入砂糖1，用蛋抽或者打蛋器打至变浅发白，
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蛋白分2次加入砂糖，打至硬性发泡，
打蛋器拉起呈直角勾。
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将打发的蛋黄加入蛋白中，继续高速打发，
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直到打蛋器抬起，蛋液等3-5秒滴下，
且花纹清晰不马上消失（很重要！）
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将低筋粉过筛，分3次，筛入打发的蛋液中。每次都用打蛋器拌至基本均匀，再筛入下次面粉。注意采取戚风海绵一样的翻拌手法哟！
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完成的面糊光亮有稠度
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将其装入裱花袋，使用1A圆口花嘴,
烤箱预热180度，烤盘垫油布（油纸也可，油布效果更好）
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挤出均匀的纽扣型， 表面可筛撒少许糖霜
（撒后表明一层脆皮，也可以起到固定形状的作用）
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入炉后180度烤约15-20分钟。烤到金黄色即可
（见最后tips）
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出炉后略冷却一下下，就可以一颗颗拿下。放在通风处稍微散个热很快就凉凉了。找包装收起来即可。注意防潮。这个可以吃一周。
小贴士
1，需不需要加香草精，打发蛋白需不需要加柠檬汁完全看个人喜欢。我都没有加，成品没有蛋腥味，纯纯的鸡蛋甜香味。
2，即便是不沾烤盘也建议垫油布或者油纸哦，这个配方粘度很高。推荐油布，油纸容易不平。
3，没有裱花嘴也可以直接剪开一个小口子，但是因为裱花嘴是扁的，所以挤出来可能不太圆哦
4，面糊是比蛋糕糊稠的，如果比较稀，可以考虑操作有失误哦~想挤得好看均匀，就是快准狠，裱花嘴抬起要果决，不拖泥带水。
5，烤到金黄基本就好了。也可以抠一颗掰开看看里面是否干燥。如果是软的可再烤一下。烤温和时间可能因烤箱略有出入。建议在170-180度的实际温度，中层。
另外与挤饼干大小有关，大而厚时间长，小而薄时间短。
6，这个2蛋左右的配方，如果用40x30烤是一盘半哦。如果没有同时烤多层的条件，记得减量做哟~
7，如果饼干不松脆，内部组织不是如上图一般充满气孔感，考虑打发不足，消泡，没烤熟等操作问题哦！
8，不建议再减糖了哦。我已经调整的差不多了
2，即便是不沾烤盘也建议垫油布或者油纸哦，这个配方粘度很高。推荐油布，油纸容易不平。
3，没有裱花嘴也可以直接剪开一个小口子，但是因为裱花嘴是扁的，所以挤出来可能不太圆哦
4，面糊是比蛋糕糊稠的，如果比较稀，可以考虑操作有失误哦~想挤得好看均匀，就是快准狠，裱花嘴抬起要果决，不拖泥带水。
5，烤到金黄基本就好了。也可以抠一颗掰开看看里面是否干燥。如果是软的可再烤一下。烤温和时间可能因烤箱略有出入。建议在170-180度的实际温度，中层。
另外与挤饼干大小有关，大而厚时间长，小而薄时间短。
6，这个2蛋左右的配方，如果用40x30烤是一盘半哦。如果没有同时烤多层的条件，记得减量做哟~
7，如果饼干不松脆，内部组织不是如上图一般充满气孔感，考虑打发不足，消泡，没烤熟等操作问题哦！
8，不建议再减糖了哦。我已经调整的差不多了
