酒酿开花馒头

将酒酿称取好后，放置到室温。将牛奶、酒酿先放入面包桶，在面包桶的一角放盐，换一块放糖。放入麦芯粉，放的时候最好覆盖整个液面。在粉的中间用勺子挖个小坑，放入酵母。

开启面包机，选择和面功能，设置20分钟。

结束后选择面包机的发酵功能，设置时间为2小时。夏天可以适当缩短时间，冬天延长。发酵成功的面团会长大一两倍，用刀切开看会有无数均匀的小孔，问起来有微酸的酵母味道，很香。
检查发酵程度最好的方法就是用干净的手指插入面团中，手指抽出后，如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。

将发酵好的面团从面包桶里取出，再次揉匀，用保鲜膜盖好静置10分钟左右。然后切成所需大小，整形后再放置二三十分钟(时间的长短关键看面团第一次发酵的程度，如果第一次发酵不足，这个时候可以静置时间长一点)。中大火蒸制15-20分钟，关火后-4分钟后开盖。