自制麻辣鸭货（简单 卫生 麻辣自主）
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人做过这道菜
Olivia_早餐时光
喜欢吃 但是外面买的太麻 太辣 还担心卫生问题 所以自己做 很简单 只要在网上买配料和红曲米。 回到家自己再准备点其他配料和鸭货原料 就可以动手制作了
用料
| 卤汁用料⬇️ | |
| 麻辣鸭货卤料 | 一至两袋 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 五片 |
| 辣椒 | 20克 |
| 花椒 | 30至50克 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 适量 |
| 生抽 | 60克 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 盐 | 60克 |
| 红曲米（上色漂亮） | 10克 |
| 油 | 250克 |
| 老抽 | 5克 |
| 大料 | 适量 |
| 水 | 4000克 |
| 麦冬 | 十粒左右 |
| 熬糖色用料⬇️ | |
| 糖 | 100克 |
| 水 | 一碗 |
| 鸭货食材原料⬇️ | |
| 鸭头 | |
| 鸭舌 | |
| 鸭掌 | |
| 鸭脖 | |
| 鸭肠 | |
| 鸡翅 | |
| 鸡手 |
自制麻辣鸭货（简单 卫生 麻辣自主）的做法
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自备鸭货调料一到两袋
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鸭货调料卖家都会自带详细的制作过程（我做的时候配料在此基础上再加一些重量和种类 味道更浓）
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准备好自己想吃的鸭货原料 解冻后分类用水滚焯后捞出 （个人觉得鸭货用六合的 鸡货用正大的 应当比其他的要好些 饲料配比会更科学 更规范一些吧）
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如果担心吃辣味上火 长痘 卤料汤内还可以加入适量麦冬一起煮 清肺化痰润燥 我只要吃辣 就会搭配这个 家中常备😄😄
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蒸锅内添水 加入调料袋及所有配料（别忘了红曲米 淘宝有卖的。 上色特别好看）如果没有红曲米 就适当加大老抽用量 同时拿另一炒锅制作糖色 糖色制作方法见步骤三使用说明书。 熬好糖色倒入蒸锅中 蒸锅水开后盖上锅盖熬制二十至三十分钟 使调料内的味道全部煮出来 之后再依次按煮制时间加入鸭货并开盖 开盖 开盖 煮制
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卤制时间：40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
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卤制时间：40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
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卤制时间：20分钟：鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸡心、鸡肝、口条
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卤制时间 ：15分钟：鸡爪、鸡翅中，小龙虾
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鸭肠：提前要用开水烫至8分熟（鸭肠微微卷起并变白的时候大约水开后焯一分钟）。 然后待到其他卤味卤制完成关火的时候把焯好的鸭肠倒在里面 盖锅入味 我每次都是闷一晚上或是一个上午
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一次可以多做一点 抽真空冷冻起来 吃起来比较方便 尤其是夏天下雨的天气 吃些麻椒来燥湿清浊
小贴士
卤制参考时间（卤制时间仅供参考，可根据您的口味调整时间）
100分钟：牛肚、牛肉
50分钟：猪蹄、整鸡、整鸭、猪肉、猪头肉、猪皮、牛百页、猪心、猪尾巴，猪大肠、猪耳朵
40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
20分钟：鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸡心、鸡肝、口条
15分钟：鸡爪、鸡翅中，小龙虾
10分钟：鸡翅尖、海带（结）、鸭板肠、竹笋
3-5分钟：金针菇、千张、香干、腐竹、鱼豆腐、鱼丸、干豆腐
2-3分钟：土豆片
特殊食物：
莲藕片：要用清水煮熟（10分钟左右），然后放到卤水中浸泡20-30分钟；莲藕片不能直接在卤中煮，否则会使卤水变黑，其它菜也会被染成黑色。
鸭（板）肠：要用开水烫至8分熟（鸭（板）肠微微卷起并变白的时候） 然后放到70度左右的卤水里面浸泡20分钟，这样做的鸭（板）肠又脆又软
小龙虾：在卤水中卤好后，转移的炒锅中，加少量卤水，一罐啤酒，适量老干妈或者牛肉酱，大火收汁。
毛豆：毛豆两端剪开，用清水煮熟（10分钟左右），放卤水中浸泡20-30分钟（毛豆两端剪开方能入味）。
鸡蛋：鸡蛋用清水煮熟去壳，然后放入卤水浸泡2小时即可。
100分钟：牛肚、牛肉
50分钟：猪蹄、整鸡、整鸭、猪肉、猪头肉、猪皮、牛百页、猪心、猪尾巴，猪大肠、猪耳朵
40分钟：鸭头、鸭脖、鸡腿、鸭腿、鸭锁骨、鸭胗、鸡胗
20分钟：鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭心、鸡心、鸡肝、口条
15分钟：鸡爪、鸡翅中，小龙虾
10分钟：鸡翅尖、海带（结）、鸭板肠、竹笋
3-5分钟：金针菇、千张、香干、腐竹、鱼豆腐、鱼丸、干豆腐
2-3分钟：土豆片
特殊食物：
莲藕片：要用清水煮熟（10分钟左右），然后放到卤水中浸泡20-30分钟；莲藕片不能直接在卤中煮，否则会使卤水变黑，其它菜也会被染成黑色。
鸭（板）肠：要用开水烫至8分熟（鸭（板）肠微微卷起并变白的时候） 然后放到70度左右的卤水里面浸泡20分钟，这样做的鸭（板）肠又脆又软
小龙虾：在卤水中卤好后，转移的炒锅中，加少量卤水，一罐啤酒，适量老干妈或者牛肉酱，大火收汁。
毛豆：毛豆两端剪开，用清水煮熟（10分钟左右），放卤水中浸泡20-30分钟（毛豆两端剪开方能入味）。
鸡蛋：鸡蛋用清水煮熟去壳，然后放入卤水浸泡2小时即可。
