全麦杏仁花环面包
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人做过这道菜
周大C啊
这款杏仁面包不是单单撒了点杏仁片这么简单哦( ͡° ͜ʖ ͡°)✧加了杏仁粉 杏仁奶油 杏仁片，一口下去浓郁的坚果香。
低油低糖无蛋的全麦面包，为了保持柔软我都会加酵种并且延长发酵。不用追求无糖无油，这样倒不如啃馒头去对不对(´-ι_-｀)吃什么面包🍞方子的糖量尝不出甜味，反而是有点咸咸的，甜味主要来自果干。
步骤图以后补上ಠ_ರೃ
低油低糖无蛋的全麦面包，为了保持柔软我都会加酵种并且延长发酵。不用追求无糖无油，这样倒不如啃馒头去对不对(´-ι_-｀)吃什么面包🍞方子的糖量尝不出甜味，反而是有点咸咸的，甜味主要来自果干。
步骤图以后补上ಠ_ರೃ
用料
| 波兰酵头(液种) | |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母粉 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 116克 |
| 杏仁粉(烤熟) | 17克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 脱脂奶粉 | 10克 |
| 冰水 | 84克 |
| 牛奶 | 44克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 17.5克 |
| 杏仁奶油 | |
| 黄油 | 75克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 朗姆酒 | 3.4克 |
| 配料 | |
| 蔓越莓干或葡萄干 | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
全麦杏仁花环面包的做法
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波兰酵头做法:
把材料搅拌均匀后，放入冰箱冷藏发酵12-17小时 第二天不需要回温 直接与主面团混合
状态见以前食谱 -
杏仁奶油做法:
黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。 -
主面团材料与液种混合(除黄油 盐)，用后油法搅打至完全阶段。
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面团室温一发1个小时 手戳洞不回缩不塌陷
排气分成150g 滚圆中间发酵20-30分钟 -
松弛后的面团擀成长方形，½涂上杏仁奶油，撒上肉桂粉，再铺上葡萄干，卷起来
-
用刀把卷好的面团纵向切开，不要切断，留2CM
2股辫卷好后 首尾连接 -
整形好的面团表面涂全蛋液，撒上杏仁片
35-38℃ 湿度75% 二次发酵 50-60分钟 -
烤箱提前预热至190℃ 烤16-18分钟
