中种红枣核桃养颜土司

Name: 中种红枣核桃养颜土司
Ingredients: 90克红枣; 30克核桃; 中种; 350克高筋面粉; 250克牛奶; 2.5克酵母; 主面团; 1个鸡蛋; 70克红糖; 5克盐; 50克水; 3克酵母; 40克黄油

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直接中转化中种！中种粉是总粉的百分之70
中种水是中种粉的百分之70
主面团水为直接法总水量减去中种法水量

用料

中种材料揉成面团冰箱冷藏发酵12小时
发酵好的中种面团和主面团材料揉成手套膜
最后加入红枣和核桃揉匀！发酵40分钟！分成6份滚圆！静止20分钟第一次杆卷！再静止20分钟第二次橄卷！放土司盒发酵到八分满！上160下170共45分钟！出炉震一下脱模

面包

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该菜谱发布于 2019-05-13 14:24:47

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