全麦核桃红枣软欧

8.4 综合评分
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富含微量元素和粗纤维的营养包包,有着淡淡的麦香,外焦里嫩,核桃跟红枣的加入,让口感提升了一个层次,每嚼一口都值得细细回味~

用料  

高筋面粉 180克
全麦粉 120克
全蛋液 25克
冰水 170克(冬天用常温水)
红糖(或砂糖) 40克
2克
鲜酵母 9克(或干酵母4克)
黄油 20克
核桃 50克
红枣 20克

全麦核桃红枣软欧的做法  

  1. 除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团,转4档6-7分钟,至粗膜状态。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油跟盐,2档揉至黄油吸收,转4档4-5分钟到完全扩展阶段,可拉出有韧性且不易破的膜。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤2
  3. 加入核桃跟红枣,低速搅拌均匀。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤3
  4. 26-28度发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团分割成4份,收圆,醒发15分钟。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好小面团,擀开,拍掉小气泡,翻面,上下往中间折叠,再整理成橄榄型。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤6
  7. 33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团,表面喷水,撒粉,割出自己喜欢的花纹。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤8
  9. 送入预热好的烤箱,上下火210度15分钟,再转190度10分钟左右,至表面上色,有焦脆感即可。

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤9
  10. 出炉啦,大胖砸~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤10
  11. 外焦里嫩的,停不下口了😄~

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤11
  12. 喜欢这个割口的

    全麦核桃红枣软欧的做法 步骤12

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

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该菜谱发布于 2019-05-13 15:52:26
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