凉皮￨巨好吃

500g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗

搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

把面筋揉进1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。

蒸好的面筋切成小块！

洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

烤盘上刷上一层油

倒入适量面浆摇匀，

锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。

然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤

制作油泼辣子，热油加香料煸到焦黄后捞出香料，泼在辣椒面上，详细可以参照以前的笔记。

调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

我用了4张24*18cm凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。