无油低糖二奶吐司(中种法)

Name: 无油低糖二奶吐司(中种法)
Ingredients: 种面团; 175克高粉; 120克酸奶; 3克酵母; 主面团; 75克高粉; 55克酸奶油(可用全脂酸奶代替); 35克蛋液; 2克盐; 20克糖

4 人做过这道菜

所谓二奶为酸奶和奶油奶酪，因为冰箱总是会有那么一点淡奶油待消耗，却又不想做已经吃腻了的淡奶油吐司，就有了这款改版二奶吐司，一样绵软拉丝，由于降低了糖量，淡淡的甜里带着一丝丝的酸，有种乳酪蛋糕的风味却是吐司的口感。简单却百吃不厌。

所用酸奶油即普通淡奶油加入益生菌发酵制成。制作过程与通常发酵酸奶一样。当然用柠檬汁快速法也可以制得！

用料

种面团
高粉	175克
酸奶	120克
酵母	3克
主面团
高粉	75克
酸奶油(可用全脂酸奶代替)	55克
蛋液	35克
盐	2克
糖	20克

无油低糖二奶吐司(中种法)的做法

种面团材料混合揉成面团放入冰箱冷藏发酵12-17小时。种面团是不粘的，所以酸奶留10克根据自家面粉吸水能力选择性地添加。在冬天移入冰箱前可先在室温下放30分钟。
第二天和所有主面团材料一起入面包机，并开盖～开盖～开盖揉至完全阶段。
揉面结束后将面团搓圆盖保鲜膜松弛30分钟。
均分成3份搓圆松弛10分钟。再擀成牛舌状，轻拍出大气泡后，将光滑面朝下卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀成牛舌状，为了收边更牢固，短底边要均匀间隔地压出锯齿状，自上而下卷起。
码入模具～38度75%湿度二发至8分满。
烤箱预热180度，40分钟。注意上色及时加盖锡纸～
烤好立即脱模，侧躺～放三天都不会变硬，冷了更好次！！！