酱牛肉

牛腱子洗净，去油脂，用松肉器扎孔，泡除血水。每小时换水，需浸泡3小时以上。

用腌制料腌制牛肉，覆盖保鲜膜，冷藏一夜。揭开时，酱香扑鼻。

用高度白酒将香辛料浸泡10分钟，除去中药苦味，捞出放入香料包备用。

牛肉和腌料倒入汤锅，加入足够多的水（全程不加盖，添水需沸水），大火煮沸后，撇去浮沫。加入香料包和卤汤料，中火炖1小时，捞出香辛料。

适当加盐调味，改小火再炖2个小时。关火，等牛肉浸泡在汤里慢慢冷却。

捞出牛肉，用保鲜膜包裹，冷藏。食用时切片。