稍低油糖版岭南蛋挞（B站nono甜事手作方子）
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人做过这道菜
猫与香菇
（来自评论区利亚米亚）
酥心：
低筋面粉100g，软化黄油25g，猪油30g，搓揉混合。包保鲜膜静置15分钟。
酥皮：
中筋面粉100g，白砂糖10g，猪油25g，全蛋液14g，常温水40g，和成团。包保鲜膜静置15分钟。（手揉真的超级减压）
白砂糖40g，开水60g，搅开放凉。
蛋挞液：
全蛋液50g，淡奶油40g，搅匀。加糖水。奶粉4g，过筛两次。
开酥：
酥皮面团撒手粉（中筋面粉），擀成长方形，是酥心面团的一倍宽两倍长，抱紧酥心面团，捏紧收口。
擀面杖与收口平行，擀长，向内三折，
擀面杖与折线垂直，擀长，向内三折，
包保鲜膜静置15分钟。
静置完成之后，擀面杖与折线垂直，擀成长方形。
压出圆形塔皮，放在模具上压实，倒入蛋挞液7分满，
上火150度，下火200度，20分钟。
（棒棒酥，160度，30分钟）
开酥的步骤还是具体看视频吧～
酥心：
低筋面粉100g，软化黄油25g，猪油30g，搓揉混合。包保鲜膜静置15分钟。
酥皮：
中筋面粉100g，白砂糖10g，猪油25g，全蛋液14g，常温水40g，和成团。包保鲜膜静置15分钟。（手揉真的超级减压）
白砂糖40g，开水60g，搅开放凉。
蛋挞液：
全蛋液50g，淡奶油40g，搅匀。加糖水。奶粉4g，过筛两次。
开酥：
酥皮面团撒手粉（中筋面粉），擀成长方形，是酥心面团的一倍宽两倍长，抱紧酥心面团，捏紧收口。
擀面杖与收口平行，擀长，向内三折，
擀面杖与折线垂直，擀长，向内三折，
包保鲜膜静置15分钟。
静置完成之后，擀面杖与折线垂直，擀成长方形。
压出圆形塔皮，放在模具上压实，倒入蛋挞液7分满，
上火150度，下火200度，20分钟。
（棒棒酥，160度，30分钟）
开酥的步骤还是具体看视频吧～
用料
稍低油糖版岭南蛋挞（B站nono甜事手作方子）的做法
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油酥材料混合
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揉搓成碎屑状
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揉搓成泥状后 整理成方块状 加盖保鲜膜静置15min
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制作酥皮材料 中筋面粉100g，白砂糖10g，猪油25g 混合
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加入蛋液14g，常温水40g，和成团
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混合均匀
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揉搓成团
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揉搓完成至光滑 基本不粘
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盖保鲜膜松弛15min
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白砂糖40g，开水60g，搅开放凉
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全蛋液50g，淡奶油40g，搅匀。
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加糖水 后加奶粉4g 搅匀
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过筛两次
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蛋挞液倒入尖嘴容器
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酥皮面团撒手粉（中筋面粉）
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擀成长方形
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是酥心面团的一倍宽两倍长 包紧酥心面团
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捏紧收口
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擀面杖与收口平行 擀长
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向内三折
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翻转90度 继续擀长 三折面团
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加盖保鲜膜静置松弛15min
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松弛完成 擀面杖与折线垂直 擀成长方形
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取一个比模具稍大的杯子
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压出圆形挞皮
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将塔皮放在模具中 压实
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导入蛋挞液 七分满即可
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烤箱上火150℃ 下火200读 预热 烤20min
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剩余边角料
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压成长方形
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切成长条 拧成螺旋状
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烤制即可
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出炉
