小岛的舒芙蕾乳酪蛋糕
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人做过这道菜
danhello
这款方子和做法参照开司米小姐的做法，做了微调。下面用料里给的是六寸量，我实际做的时候是图二奶油奶酪168克那一列的量。做出来差不多六寸模一半左右高，建议六寸模用168这一列的量，因为做的过程会涨到差不多满模，后面会回缩
用料
小岛的舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
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开司米小姐用的是七寸模，相当于六寸的1.4倍，下图是我换算的六寸量，奶油奶酪大约214克那一列。别错了。
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奶油奶酪214克这一列是六寸量。我建议用168的量
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我没有在蛋黄里加糖。你可以根据自己喜欢决定。
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我是用保鲜膜覆盖在搅拌好的奶油奶酪盆上
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这里我打了两分钟蛋白就湿性状态了，所以剩下的糖都没用上。所以我建议这里根据各自打蛋器情况打到湿性发泡就行了。
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这里我是170度15分钟，160度15分钟，面上上色后上火关闭。结束后闷一小时左右。
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成品图
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组织图
