颜值美味并存的浮云蛋糕卷
7.7
综合评分
25
人做过这道菜
露露XNR
用料
| 面糊A | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 细沙糖 | 20克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋黄 | 87克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 面糊B | |
| 蛋白 | 135克 |
| 细砂糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 夹心部分 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 芒果 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量（表面装饰） |
颜值美味并存的浮云蛋糕卷的做法
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准备材料
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把牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁备用
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把蛋黄糊➕细砂糖➕玉米油加一起用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化
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搅拌好后的蛋黄糊
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把过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀
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把加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防把蛋黄糊烫成蛋花汤
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用一个大的盘放一半的水加热至70度左右
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隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上把蛋黄又隔冷水降温
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把蛋黄糊降温至27度左右，放一旁备用
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把蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）
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一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁
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先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡
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打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了
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蛋白分三次➕入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀
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搅拌好后的蛋黄糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中
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烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了
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烤至中的蛋糕体
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出炉后把底部油纸撕掉，再把蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面
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蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷
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把蛋糕体正面朝下的放在油纸上，再把蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，再用奶油盖住芒果，利用擀面棍把蛋糕卷起来
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卷好的蛋糕卷
小贴士
蛋白不冰冻也可以，如果混合面糊过程中有消泡的现象，问题1：蛋白有没有打发到位，问题2：蛋黄糊是不是太稀了，还不到状态，问题3：蛋黄糊和蛋白的温差是不是太大了，问题5：翻拌手法是不是对的
