韭菜鸡蛋冰花煎饺

150克面粉放入大盆内。

加2克盐。

加入80克冷水。

边加水边用筷子搅拌，成小面絮状

将面絮倒面板上，撒点干面粉，揉搓成光滑的面团。放入大盆内，盖好，常温饧30分钟以上。

准备先馅料：鸡蛋打入大碗，加1勺盐，用筷子搅拌均匀。

锅内放少量花生油，油微热，倒入鸡蛋液。

用筷子画圈一样的不停搅拌。

将鸡蛋炒散，要炒碎一点。

盛出，放入大碗内。晾凉备用。

韭菜摘好，洗净，控干水分。

快刀切碎。

放入大碗内。

均匀的浇上1勺香油，用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。

加半勺盐。

搅拌均匀即可。

饧好的面团放面板上揉搓均匀。

取拳头大小的面团，揉搓成细长条。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，依次摁平摁圆。

擀皮。

包饺子，最后收口捏紧捏实。

剩余的面团按此步骤依次包好。

平底不粘锅开小火，放少量花生油，注意：油量不要多，薄薄的一层即可，将水饺依次码放整齐。

保持小火，慢煎定型。

饺子底部煎至金黄色，这时的饺子基本定型。

调面粉水：6克面粉，100克水，倒入碗内，搅拌均匀。顺着锅边，倒入搅拌好面粉水。

这时可以转中火。

盖好锅盖，保持中火，把淀粉水烧干，这个过程要注意勤观察，避免水烧干，糊底。

当听到锅里有刺啦刺啦的声音，说明水快干了，转小火。可以打开锅盖看看，如果还有水分，小火烧干水分既可。

最后四周形成这样均匀的冰花，轻轻晃动一下平底锅，让底部与锅分离开，一会好将其完整倒出。

准备一个大盘子，盖住平底锅，快速将其倒扣，煎饺就完整的倒在盘子上。注意：要眼疾手快，避免烫到。

一盘完美的冰花煎饺。

开吃啦～

馅儿也是很诱人的。