全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)
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人做过这道菜
周大C啊
不喜欢配方里加鸡蛋，每次都只放几克，剩下的蛋液不知道咋整(´-ι_-｀)结合欧包和吐司的方子，尝试了几次终于涨满模，而且也会拉丝哦(๑˃̵ᴗ˂̵)و
没有淡奶油、鸡蛋，口感不会像北海道吐司一样蓬松。烫种的加入使整个面团含水量高达72.5% 内芯吃起来QQ的。加了黑芝麻粉和烤熟的核桃仁，即使少油少糖 也不觉得乏味。减脂期放不下面包，就寻找适合自己的吧੭ ᐕ)੭*⁾⁾
我这次用的是350g异形模，放了400克面团，如果是450g吐司盒，最好放500g面团(所有食材都乘1.25倍)
还是没步骤图，只是想记录一下方子。
没有淡奶油、鸡蛋，口感不会像北海道吐司一样蓬松。烫种的加入使整个面团含水量高达72.5% 内芯吃起来QQ的。加了黑芝麻粉和烤熟的核桃仁，即使少油少糖 也不觉得乏味。减脂期放不下面包，就寻找适合自己的吧੭ ᐕ)੭*⁾⁾
我这次用的是350g异形模，放了400克面团，如果是450g吐司盒，最好放500g面团(所有食材都乘1.25倍)
还是没步骤图，只是想记录一下方子。
用料
| 液种 | |
| 全麦粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 干酵母粉 | 0.8克 |
| 烫种 | |
| 全麦粉 | 10克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 90克 |
| 黑芝麻粉 | 10克 |
| 干酵母粉 | 1.6克 |
| 糖 | 8克 |
| 蜂蜜 | 4克 |
| 脱脂奶粉 | 10克 |
| 水 | 35克 |
| 黄油 | 12克 |
| 盐 | 3.6克 |
全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)的做法
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液种做法:
材料混合均匀后放入冰箱冷藏发酵过夜 -
烫种做法:
把30克开水倒入10克全麦粉中搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏过夜 -
第二天早上把主面团材料和液种 烫种混合，用后油法搅拌至完全阶段
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室温一发60分钟 四折翻面后再发酵30分钟
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排气 室温松弛30分钟后，把面团擀成长方形，卷成长条 放入模具直接二次发酵
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烤箱提前预热至210℃ 烤30-35分钟
小贴士
基础发酵时翻面主要是为了排出大气泡，使吐司内部组织细腻，我这次的室温只有20℃ 如果天气热相应减少酵母用量
