香菇鱿鱼须剁肉饼

提前泡发香菇和鱿鱼须。我买的是个头小的干鱿鱼，身体留待用来炒，须就用来剁肉饼。相比较大只鱿鱼，个头小的肉质比较柔软，泡发时间不用太多时间。两个小时就可以了。

我一般买梅花肉或者梅柳。猪肉切片、切碎再剁。耐心点剁的时间长一点，肉剁细一点，吃起来才不会感觉吃肉块。最后摔50下（次数随意）。就是右手握刀，左手护着肉团，刀与左手一起轻轻提起肉团，头几下，力度轻一点，摔了几下后，你会感觉到肉的变化——成团了。

肉摔好后，装进大碗里调味：加入食盐，味极鲜酱油，蚝油，砂糖，花生油。用筷子插进肉里，按顺时针方向搅，很快就会看到碗里的肉起胶质了。

姜切丝，加入清水，泡一会，待用。

现在就切香菇，鱿鱼，马蹄。加入马蹄是为了吃起来口感好一点，爽口。但如果没马蹄也是可以的。建议这三样食材都不用切得太细，切成一粒一粒的就行了，这样吃起来，能吃到这三样食材，口感好。

泡姜丝的水，倒入调好味的肉滑里，加姜丝水，是为了去腥提味。把香菇粒，鱿鱼粒，马蹄粒也一并倒入肉滑里搅拌。

往肉里逐次加入少量清水，每次加水后马上搅拌。刚加水时，就是如上图，碗边是看到有水的。

静待一会儿，就会看到碗边的水被肉吸收了。就是这样，分两三次，少量的水加入剁好调好味的肉滑里，让肉吸饱了水，蒸出来就滑了。

腌半小时甚至放进冰箱里腌时间长一点，吃的时候，装在碟子里，用筷子横向铺平。在电饭煲饭面上用蒸肉架蒸，饭好肉也熟了；也可以在煤气炉隔水，冷水入锅蒸10分钟。