苗族贵州酸汤鱼

鱼的话建议大家选嫩一些的鱼，比如鮰鱼，江团等等，我这里选的鱼不好，选的黑鱼，吃起来肉质偏老。

配料主要就是豆芽、西红柿、金针菇。

新鲜调味料包括香茅草、青柠、大蒜。

干调味料包括干香茅、柠檬叶、良姜。

首先处理鱼，鱼洗干净，内脏处理干净，用一把小勺子把鱼鳞刮好，然后把肚子里面的血块，白膜去掉，这样腥味少一点。

然后大刀下去，一片一片的，传统的酸汤鱼的鱼肉并不是薄薄的，而是这样大块大块的。

然后鱼肉放点料酒，放点姜，盖上保鲜膜腌制一个小时。

腌制过程中，就可以开始调汤啦~
首先起锅加点油，放入香茅、大蒜炒香，加入干的香茅、柠檬叶、良姜炒香，然后加入足量的水。

放入切了片的西红柿，将西红柿的酸甜味道煮出来，然后就将锅子转移到一个大的砂锅里，没有砂锅用其他锅子也可以，这个锅子就是最终上桌的锅子哟。

然后放入金针菇、放入豆芽菜，接着煮一会儿。

然后就把鱼肉一块一块的放入锅中，这个时候别着急加入柠檬噢，因为煮着的过程如果过早加入柠檬，汤头容易变苦的。

等鱼快要熟了的时候，先挤一个青柠进去，等到鱼已经熟了，准备上桌的时候，关火，然后再挤入另一个青柠。

表面上放上香菜，好的，上桌~~~

这个酸汤鱼，鱼汤有种东南亚的酸酸的感觉，鱼肉如果选对的话，还是比较细嫩入味的，其中，我觉得里面的豆芽是灵魂，和这个酸汤非常搭。