枣泥红糖吐司
7.6
综合评分
19
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悠然爱烘焙
红枣含有丰富的维生素和矿物质，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，有天然维生素丸的美称，红枣和红糖很配啊，搭配一起做成吐司，味美可口又富有营养......
用料
| 波兰酵头（波兰种） | |
| 面包粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 面包粉 | 420克 |
| 枣泥 | 140克 |
| 水 | 90克（煮红枣的水） |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 红糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 12克（耐高糖酵母4克） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
| 450克吐司盒两条 |
枣泥红糖吐司的做法
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混合波兰酵头所有材料，发酵到表面布满泡泡，看状态不看时间，可室温发酵，也可冷藏长时间发酵，冷藏发酵风味更佳（可以室温发酵两个小时，冷藏第二天用）
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120克去核红枣，加入300克水，煮至软烂，放在筛网里碾压过滤成枣泥，取用140克枣泥
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除黄油和盐，所有材料放入面桶，混合成团后揉到扩展阶段，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全扩展阶段，能拉出透明结实的薄膜（有颗粒的红糖最好用红枣水融化后使用）
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滚圆放入发酵盒
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面温不要超过26度
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进行一次发酵，温度在28度以内，发酵到两倍大，发好的面团用手指沾干面粉插洞不回缩
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发酵好的面团轻拍排气，称重平均分成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟
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取一个面团擀开，边上气泡拍掉，卷起，依次擀开卷起所有面团，盖保鲜膜松弛15到20分钟
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取一个面团光面在上擀开，翻面后卷起
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依次擀开卷起所有的卷
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三个一组放入吐司盒，进行第二次发酵，二次发酵温度38度，湿度75%（我用的发酵箱），发酵到模具的九分满，用手按表面会轻微回弹
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入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，表面上色盖上锡纸（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
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出炉后震一下模具，放烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存
小贴士
各个品牌面粉吸水率不同，要预留液体，视面团干湿度添加，想要吐司好吃就要揉出结实的薄膜，夏季揉面要用冰水控制面温，保证面温在26度左右，也可以给面桶围上冰袋降温
