戚风蛋糕

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没有添加剂,没有那么多严格的要求,口感也细腻、绵嫩。

家里从老到小都爱吃。

用料的数据是8寸+6寸的总用量,因为我家烤箱容量原因,最多一次可以做2个:8寸+6寸。

想做8寸按此用量:
洋鸡蛋 5个
白砂糖 90g
食用油 50g
纯牛奶 80g
低筋面粉 90g
淀粉10克

想做6寸按此用量:
洋鸡蛋3个
白糖45克
食用油25克
纯牛奶40克
低筋面粉45克
淀粉5克

用料  

洋鸡蛋 8个
细砂糖 135克
食用油 75克
纯牛奶 120克
低筋面粉 135克
淀粉 15克

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备容器。将蛋清、蛋黄分开。蛋黄容器内倒入牛奶、食用油。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清内倒入白砂糖,直接用打蛋器或厨师机开始打发。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白打发至奶油状。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 如图所示,有直立尖尖,即打发到位。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 开始蛋黄糊制作。油、牛奶、蛋黄搅拌均匀。
    至于先做蛋黄糊还是先打发蛋白,这个先后顺序随意,没什么影响,重点是蛋白打发到位。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 如图

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入面粉。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 继续搅打均匀、细腻。并将气泡震出。蛋黄糊完成。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 打发好的蛋白取三分之一,倒入蛋黄糊中。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 用硅胶刮刀搅拌均匀。不要害怕消泡的问题。其实蛋白打发到位是没那么容易消泡的。如果打发不够或搅拌太久,可能容易消泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 倒入剩余全部蛋白,继续搅拌均匀。蛋糕糊完成。

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊倒入模具内。放入预热好的烤箱,我通常设置135度。70分钟。因各家烤箱温度不同,我看很多人给的建议是150度。各家烤箱脾气自己拿捏哈,我的烤箱设150刻度上会偏糊。

    戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 时间到了取出、倒扣放置,也可关火后在烤箱内倒扣放置。

    戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 美味的蛋糕出炉啦!

    戚风蛋糕的做法 步骤14
 
该菜谱发布于 2019-05-14 19:58:55
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