准备容器。将蛋清、蛋黄分开。蛋黄容器内倒入牛奶、食用油。
蛋清内倒入白砂糖,直接用打蛋器或厨师机开始打发。
蛋白打发至奶油状。
如图所示,有直立尖尖,即打发到位。
开始蛋黄糊制作。油、牛奶、蛋黄搅拌均匀。
至于先做蛋黄糊还是先打发蛋白,这个先后顺序随意,没什么影响,重点是蛋白打发到位。
如图
倒入面粉。
继续搅打均匀、细腻。并将气泡震出。蛋黄糊完成。
打发好的蛋白取三分之一,倒入蛋黄糊中。
用硅胶刮刀搅拌均匀。不要害怕消泡的问题。其实蛋白打发到位是没那么容易消泡的。如果打发不够或搅拌太久,可能容易消泡。
倒入剩余全部蛋白,继续搅拌均匀。蛋糕糊完成。
将蛋糕糊倒入模具内。放入预热好的烤箱,我通常设置135度。70分钟。因各家烤箱温度不同,我看很多人给的建议是150度。各家烤箱脾气自己拿捏哈,我的烤箱设150刻度上会偏糊。
时间到了取出、倒扣放置,也可关火后在烤箱内倒扣放置。
美味的蛋糕出炉啦!