焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔

8.9 综合评分
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“圣托诺黑泡芙塔”诞生于巴黎圣托诺黑大道,底座象征着皇冠,环绕的小泡芙则像镶嵌在皇冠周围的珍珠装饰。

焦糖和柳橙的搭配让这款古典法式甜点展现出新的风味,柳橙焦糖具有平衡的苦味和香味,顺滑的吉士酱奶油夹心加入橙酒使香味更进一层。

这款甜点是我闺蜜的最爱,每次吃都能让她高chao哈哈哈满足感爆炸~

配方约做五个泡芙塔。

操作过程略繁琐,建议看完全文再操作。

用料  

塔底
黄油 175克
低粉 250克
细砂糖 10克
5克
40克
蛋黄 1个
泡芙面糊
125克
牛奶 125克
5克
7.5克
黄油 125克
低粉 150克
全蛋液 230克
君度吉士酱奶油(5个量)
牛奶 200克
香草荚 适量
蛋黄 2个
细砂糖 40克
低粉 20克
黄油 10克
君度橙酒 适量
打发奶油(之后用) 100克
柳橙焦糖酱
细砂糖 250克
奶油 200克
柳橙皮 半个
焦糖柳橙香缇
淡奶油 200克
柳橙焦糖酱 100克

焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法  

  1. #制作泡芙面糊:1、除了鸡蛋面粉意外的所有材料放进煮锅,低粉提前过筛,全蛋液打散备用;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤1
  2. 2、煮锅里材料煮沸,加入低粉,迅速搅拌混合,蒸发多余水份,直至底部出现小层薄膜;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤2
  3. 3、放入搅拌缸,K浆低俗搅拌,分次缓慢加入打散蛋液,量少可以用搅拌棒手动搅匀,直至面糊呈现顺滑倒三角;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤3
  4. 4、装入裱花袋冷藏备用。

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤4
  5. #制作柳橙焦糖:1、柳橙表皮磨碎,加入奶油中煮沸,加盖闷5min;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤5
  6. 2、细砂糖开火加热,煮至焦糖色,牛奶再煮沸,分次缓慢倒入焦糖,期间不断搅拌,继续小火加热至108度;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤6
  7. 3、制作好的柳橙焦糖酱放置一晚使它融合。

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤7
  8. #制作吉士酱:1、牛奶+香草籽煮开,蛋黄和细砂糖搅拌混合,加入过筛低粉混合,再将煮沸牛奶倒入其中;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤8
  9. 2、回锅搅拌中火加热,煮小开30s左右(期间不间断搅拌以免糊锅,煮好后加入黄油搅匀,保鲜膜贴面包裹冷藏备用。

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤9
  10. #制作塔底:1、冷冻黄油切丁与低粉、砂糖、盐混合沙化(成沙粒松散状),缓慢加入水和蛋黄混合物,揉成面团状,放置一晚,用2mm刻度尺擀成塔皮,放入冷冻;2、6cm圆形刻模,风炉150度20min烤至金黄备用。

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤10
  11. #组装和完成:1、塔圈粘取少许面粉先在烤垫上刻出大小,挤圆环泡芙和小泡芙若干,环形泡芙边缘套上塔圈一并烤制,165度风炉30min(具体根据各自烤箱温度和泡芙状态);

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤11
  12. 2、取出吉士酱用蛋抽重新搅拌顺滑,加入100g打发奶油,挤入泡芙;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤12
  13. 3、塔底上挤少许柳橙焦糖,泡芙表面也粘取少许焦糖;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤13
  14. 4、塔底上放置环形泡芙,中心挤入焦糖柳橙香缇(提前一晚制作:奶油和焦糖(化开温热状态)混合均质冷藏放置一晚,使用前打发);

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤14
  15. 5、放三颗小泡芙,挤柳橙焦糖奶油,最后顶端放置一颗;

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤15
  16. 6、如图组装完成。

    焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法 步骤16

小贴士

1、柳橙皮不易过多,也不易闷太久,否则容易产生苦味;
2、制作焦糖时的奶油一定要加热完全,否则容易结块;
3、柳橙焦糖香缇最好提前一天制作,焦糖温热状态时加入奶油均质,放入冷藏,打发前冷冻缸和打蛋头,保持低温能够使香缇打发更稳定。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔相关分类

该菜谱发布于 2019-05-14 22:46:49
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