蛋黄酥20个（博艺版）
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人做过这道菜
噠哒哒哒哒
用料
| 水皮： | |
| 低筋面粉 | 200g |
| 猪油 | 20g |
| 水 | 110g |
| 砂糖 | 25g |
| 油心： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 猪油 | 150g |
| 葱油 | 50g |
| 馅： | |
| 咸鸭蛋黄 | 爱放几个放几个！ |
| 豆沙 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 蛋白 | 适量 |
蛋黄酥20个（博艺版）的做法
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烤箱170°预热5分钟放入生咸鸭蛋黄烤到冒出油表面有泡泡
烘烤大约5-10分钟 -
制作水皮：
面粉过筛混合材料做成面团放置半小时后平均分成20个搓成圆球 -
制作油心：
面粉过筛混合材料放置在冰箱半小时后平均分成20个搓成圆球 -
制作馅：
可以用豆沙包裹蛋黄也可以直接蛋黄放豆沙上面 -
拿起水皮按扁包入油心做成面团
取一份面团压扁用擀面杖从中间往两头擀长卷起（越薄层次越多）放置10分钟
再次擀长卷起
用手压扁后擀面杖擀平（最好擀成圆形）包入馅（收口不能有缝隙，不然烘烤的时候会开裂甚至爆开） -
蛋黄酥顶部涂上蛋黄液撒点芝麻在表面，底部沾一点蛋白然后放中层烘烤
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烤箱温度：
上火200
下火160
预热烤箱
烘烤时间：
25-30分钟
小贴士
1.蛋黄液可以先烘烤几分钟后拿出来多刷几层，出来后颜色会比较漂亮
