红酒奶酪吐司
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人做过这道菜
艾米丽521
喜欢这种吐司的味道
不喝红酒 但喜欢这种面包 家有红酒开封许久 怕过期
做了几次的无馅红酒小面包 挺合自己的口味
今日做加酸酸奶酪馅吐司备忘
今日天气 温度25 湿度41%
老面链接
https://www.xiachufang.com/recipe/103825975/
不喝红酒 但喜欢这种面包 家有红酒开封许久 怕过期
做了几次的无馅红酒小面包 挺合自己的口味
今日做加酸酸奶酪馅吐司备忘
今日天气 温度25 湿度41%
老面链接
https://www.xiachufang.com/recipe/103825975/
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 水 | 80克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 干红葡萄酒 | 60克 |
| 老面 | 60克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪kiri | 125克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 淡奶 | 5克 |
| 蛋黄 | 10克 |
| 奶粉 | 13克 |
红酒奶酪吐司的做法
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除盐 黄油 鲜酵母 外所有材料混合均匀 冰箱冷藏静止30分钟左右
然后拿出搅成团下酵母 出厚膜加盐 黄油揉到完全扩展
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面温控在25-27之间最好 这次面温高了
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完全扩展 薄而透不易破的膜 破洞圆滑
拉伸有弹性但不易断开 延展性好
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分割滚圆 室温(今日室温25度) 松弛20分钟左右(松弛控制在半小时内) 看状态(手指轻按稍回弹)
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轻拍拍气 想组织好点也可下面擀面拍气
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擀面排气
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折叠
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松弛5到10分钟左右 再擀卷
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擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起
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擀长约24cm. 宽根据自己的吐司模定 铺料轻卷起
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放入吐司盒
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二发 36度 湿度85% 50分钟左右 (时间根据发酵温度是不确定的 二发温度最好33_36度 高温二发 温度太低酵母活性低吐司不易长高) 看状态下图
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二发状态
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烘烤 振模出炉 根据自家烤箱的温度
小贴士
红酒为低糖干红
奶酪馅 奶酪隔温水打顺滑然后再加入剩余的配料打顺滑备用
面粉吸水性不同 根据所用面粉及空气温湿度加液体
奶酪馅 奶酪隔温水打顺滑然后再加入剩余的配料打顺滑备用
面粉吸水性不同 根据所用面粉及空气温湿度加液体
