徽州笋干肉丝面
0
人做过这道菜
余味私家
笋干肉丝面，又叫“浇头面”。
在徽州有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素。
在徽州新年第一餐要吃“浇头面”，红白喜事要吃，满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。
“浇头面”，江南都有，为何独徽州浇头面吃过后意犹未尽，回味无穷？究其原因，当然重头在浇头好，一碗徽州浇头面的主料大多为豆干、笋干、肉丝，用料简朴，口味纯正浓厚。吃过一口，便在舌尖，在心里，留下悠长的徽味和那挥不去的乡愁，让人且品且回味!
在徽州有着超越食物本身的内涵，它承载着仪式、情感、心愿等元素。
在徽州新年第一餐要吃“浇头面”，红白喜事要吃，满月、生日、做寿、走亲访友都少不了它的存在。
“浇头面”，江南都有，为何独徽州浇头面吃过后意犹未尽，回味无穷？究其原因，当然重头在浇头好，一碗徽州浇头面的主料大多为豆干、笋干、肉丝，用料简朴，口味纯正浓厚。吃过一口，便在舌尖，在心里，留下悠长的徽味和那挥不去的乡愁，让人且品且回味!
用料
徽州笋干肉丝面的做法
-
先将笋干用温水泡（3-4小时），后下锅煮使其变得更软。
-
洗干净手撕成条状
-
再切小段
-
将肉切成丝
-
豆干切条
-
锅中倒入油烧热，先放肉丝煸炒变色，依次放料酒，生抽，老抽；再放笋干，豆干继续翻炒均匀。
-
起锅前放鸡精撒香葱，最后盛在碗/盘里。
-
煮面——水先烧开再放面条煮熟
这期间可做面汤，拿一个碗放点猪油，酱油，适量开水搅拌均匀。
-
面煮好后捞起放在做好的面汤里
放点浇头在碗里即可食用。
