红枣蛋糕
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用料
| 枣泥： | |
| 去核去皮的干红枣 | 200g |
| 清水 | 适量 |
| 蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 红糖 | 80g（20g加入蛋黄+60g加入蛋清） |
| 枣泥 | 160g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 白醋 | 几滴 |
| 核桃碎 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
红枣蛋糕的做法
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做枣泥。
红枣去核，洗净。锅中加水烧开，放入红枣，中小火煮约30分钟，直至红枣软烂。 -
红枣趁热用筛网压至细腻，或用搅拌器。
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平底锅倒少许油，倒入红枣泥，加适量水，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路。
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做蛋糕。
盆中加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化。待盆降至室温后，加入蛋黄4个、50g玉米油、160g枣泥混合至充分乳化。 -
筛入低筋面粉，用搅拌刀搅拌至无颗粒的顺滑状态。
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4个蛋白滴入白醋，分三次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至出现小尖角。
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。
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将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，中间撒核桃碎，表面撒芝麻。烤箱预热好后，165℃，35分钟。（每家烤箱脾气不同，时间、温度仅供参考）
