陕西凉皮

和面
半斤高筋粉/普通面粉加点盐 开始和面
ps:一点一点加水 边加水边拌面粉 然后用手搓搓面粉 让面粉与水充分的融合 再开始和

和好盖个锅盖  醒30min 再揉一揉

一定要和好 否则面筋会有面疙瘩

洗面
找一个盆 一会盛洗过面的面浆
第一次加入适量清水淹没面团 反复捏揉 洗到手上有白色的面浆 (具体见视频)倒入刚准备的盆中
第二次加入和第一次差不多的水 继续反复捏揉 往一起捏 洗到很白的浆水 继续倒入盆中
第三次水少一点   洗到稍微浑浊就好了  浆水继续倒入盆中
以此类推 一般洗个四五次  直到洗面筋的水不浑浊 稍微发白就可以了

静置沉淀6～8小时左右
ps:1时间短沉淀不好 时间长会发酵 凉皮易粘 一拌就断  
2盆最好放在水池旁 因为不可以挪动 到时候可以直接倒水

特别备注：
面水沉淀时间与室温有关，如果室温可把控，沉淀时间如下，供参考
室温0-----8°， 面水沉淀时间在7-8小时
室温8----15°，面水沉淀时间在6-7小时
室温15---22°，面水沉淀时间在5-6小时
室温22---28度，面水沉淀时间4—4.5小时
室温超过28度，面水沉淀时间为4小时

清面水
把盆倾斜 慢慢的将上面的清水全部倒掉
搅匀沉淀的面浆 少量多次加水 边加水边搅 用勺子舀起倒下 盆里激起黄豆大小的泡就可以了 （一般是和面用几碗面就加几碗水，刚刚好又或者倒清水倒的开始流沉淀物就停）

ps:太稠太稀都会容易开裂，把握不好可以先试着蒸一张 如果硬了或者裂 ，可以再少量多次加水

如果觉得还是不好把握，可以在倒清水的时候留个1cm左右直接搅匀即可

蒸面皮
锅中大火烧水 水沸 锣中刷油 倒入适量面浆 (每次舀面浆都先要搅匀)  摇匀放入锅中
稍微凝固 拿起再摇一下 盖锅盖1分钟待起大泡即可  期间必须一直保持大火 (时间太长太短会粘，开裂，不劲道)拿出锣锣 放冷水里晾凉揭起面皮即可
PS:晾的越凉面皮越劲道

发面筋，蒸面筋
面筋放入盆中，加50度左右温水埋没面筋，30min后把水倒掉，再加50度左右的温水埋没面筋，把面筋翻一下不再动，大约泡2-3个小时左右看看面筋上有轻微的鼓包（网状纹或者均匀小孔）就要开始蒸了。
ps:我这是晚上做的浆 放到冰箱里冷藏了一晚上 就已经发了 就可以不用泡了
锣锣上刷点油，把面筋放上面，水开后放入锅中，中火蒸30分钟就好了，中间不揭锅盖不停火锅盖盖严实。面筋蒸好后，两三分钟后再揭盖。切小块

大料水：
桂皮2块，八角5颗，花椒1小嘬，草果1颗，小茴香1小嘬，香叶4片。大火烧开小火慢熬， 10分钟淡茶色就可以了。晾凉，加盐，鸡精
醋水:
起锅烧油，来点油和姜片煸炒，醋一碗，白糖一点，少来点清水；
蒜水:
四瓣蒜捣成泥，一碗水，些许盐，鸡精

辣椒油:
粗细辣椒面 五香粉 白芝麻碗中搅匀
锅下冷油 洋葱一个 葱2段 姜2片 香菜根小捆中小火慢熬 熬到脱水变黄捞出 泼入后搅拌均匀 分三次倒入辣椒面(每次等辣子不激动再倒) 滴几滴醋 盐 趁热放点白糖 搅匀即可

大集合 是不是很不错啊 哈哈 妈妈说让我去卖凉皮子 哈哈 安全无添加哦

半斤是大概两个人的量 8寸锣锣做出来11张凉皮 可切4碗

成品哦 嘿嘿嘿 料汁拌凉面也是好吃的