日式海盐面包卷｜咸香不腻｜回味悠长｜吃了还想吃

除盐和黄油之外的材料～先揉～
厨师机参考：
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟有粗膜
裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌吸收
6档3-4分钟搅拌至有薄膜能透出手指纹，破洞比较光滑，轻微有锯齿～

❗️这个面包，对手套膜要求不高，不要完全手套膜，不是很薄的破洞锯齿状就可以了      

手工快速揉面视频链接： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/。    厨师机揉面具体视频方法请参考www.xiachufang.com/recipe/104433135/

面温控制在24-26，不超过28为佳～过低影响发酵，过高提早发酵口感不好更不利于整形～

第一次发酵～
参考：温度25-28，时间50-60分钟

参考状态，按压能留下指痕，不回弹不塌陷，戳洞检查也是同理

均匀分割55克一个左右

滚圆～盖好室温松弛～15-20分钟

同时黄油切块，冷藏备用3-5克都可以～

这样，握住一头搓～

搓成一群小胡萝卜头，盖保鲜膜室温醒发10-15分钟，冬长夏短～以面团擀下去不快速回缩为准

擀面杖从1/3处往上擀，再从起点往下擀

擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，太长了图片放不下，45-55厘米左右～

不要硬擀，会面筋破裂，实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好

两边抹油，烤出来纹路更好看，不至于纹路消失的秘诀～黄油玉米油都可以的～用刷子比手方便～

❗️尾巴不要抹到了，不然粘不住

头部两边左右分别杆一下，头会变大～呈现等腰三角形～

中间放上5克有盐黄油

卷起～要4-5圈为最佳～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～这是5圈的～

这是短胖的造型～

侧面～这是6圈的～你喜欢哪样就做哪样～
杆的长，圈数就多～～

这是瘦长的造型，你们更喜欢谁？

瘦长的开头的头杆更大，短胖的开头的头偏圆胖～你们自己掌握哦

排列整齐去二发，发至1.5-2倍大取出，提前预热烤箱200度～

参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～

❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～

表面喷水，撒海盐粒装饰～ 实在没有海盐撒几粒白芝麻也是可以的呢～

或者刷蛋液吧，但是刷蛋液就不正宗了，没那个味道了，200度12分钟，或者180度15分钟～这个仅供参考，根据自己烤箱平时温度来，谢谢～

有蒸汽的烤箱，可以安排5秒蒸汽，纹路会更好看

咯嗦一句，很多人问我，烤的时候怎么漏油啊，就是要漏出来的，然后再烤到面包底部上面，达到底部焦香酥脆的一个目的～回答的次数太多了，统一说一下～这不是问题，这是正常的

❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～

出炉～忍不住要吃两三个～

焦香酥脆的底～

柔软的内里

新开了个群，欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题