冷吃陈皮鸡翅
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人做过这道菜
chefZ
用料
| 鸡中翅 | 10个 |
| 陈皮 | 4片 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 干辣椒片 | 5个 |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 醋 | 少许 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
冷吃陈皮鸡翅的做法
-
翅中冲去血水，洗净，表面划几刀，用盐料酒、胡椒粉、酱油腌渍一会
陈皮清水略泡
-
锅中入宽油，六成半油温放入鸡翅过油炸，捞出沥油
(宽油就是油量很大，一般用于滑炒菜，或者炸制菜品，见过王刚师傅做菜的，应该知道，宽油劝退就是这么来的)
-
炒锅入少许油，下花椒、陈皮、干红椒、干辣椒片、豆瓣酱、葱姜蒜炒香
烹入少许料酒，加水、酱油、糖。
倒入鸡翅
旺火烧开水，转中小火，烧透入味
期间烹入少许醋，调入鸡精味精
最后旺火收汁，淋红油，香油
冷却装盘
小贴士
期间一定要烹少许醋！
醋在这道菜中的作用有很多，可以去腥增香增鲜，同时能中和麻辣的味道，使陈皮香气突出
这是这道菜的重点，要好好拿小本本记着哦
(不用担心醋味，在锅里那么高的温度，醋味会被水蒸气带走)
陈皮带有苦味，所以事先那淡盐水泡软，但是是去不完的，所以就要用其他的味道把苦味压下去，因此在菜品制作的时候，要放糖，一般是用冰糖，因为冰糖还可以增加菜品的色泽
醋在这道菜中的作用有很多，可以去腥增香增鲜，同时能中和麻辣的味道，使陈皮香气突出
这是这道菜的重点，要好好拿小本本记着哦
(不用担心醋味，在锅里那么高的温度，醋味会被水蒸气带走)
陈皮带有苦味，所以事先那淡盐水泡软，但是是去不完的，所以就要用其他的味道把苦味压下去，因此在菜品制作的时候，要放糖，一般是用冰糖，因为冰糖还可以增加菜品的色泽
