『酸奶面包卷』

Name: 『酸奶面包卷』
Ingredients: 500克昭和先锋面粉; 100克王后高筋粉; 32克脱脂奶粉; 90克糖; 8克盐; 46克蛋液; 426克液态酸奶; 8克高糖酵母; 48克黄油; 【其他】; 适量白芝麻

7.7 综合评分

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喵咪哒

用料

昭和先锋面粉	500克
王后高筋粉	100克
脱脂奶粉	32克
糖	90克
盐	8克
蛋液	46克
液态酸奶	426克
高糖酵母	8克
黄油	48克
【其他】
白芝麻	适量

『酸奶面包卷』的做法

我用的是这种酸奶不是那种粘稠的哈
除黄油外所有材料混合均匀揉至出筋
加入软化黄油揉至完全扩展阶段
撑开看看
揉到状态的膜是比较有韧性的
布满气泡不会有什么纹路
破口光滑
滚圆放入发酵盒进行一次发酵 28°
测面温23-26°为宜
发酵完成戳洞不回缩不塌陷
面团倒出排气折叠一下翻面
这时候可以称重一下以便平均分割
平均分成19个面团此步骤请随意
我是每个66克左右
滚圆密封松弛10分钟
由于面团较多松弛不宜过长
松弛完毕取出一个面团
轻轻搓成锥形
擀长
翻面
擀长注意左手手势边拉边擀
至上而下卷起
注意手势这里是两只手按住角往下卷
大概像这样卷多少圈请随意
还是来个视频吧尽可能让大家看清楚
第一步
第二步
视频调不了长短重复了一段将就看吧~
摆放好喷水进行二次发酵 38°
发酵完成轻按表面缓慢回弹
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火190 下火210 预热20分钟
烤制18分钟
（温度时间仅供参考）

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞